Te laat was ik voor de training. Of eigenlijk, net iets te laat. Ik ging al lopend van huis naar de baan, waar ik om 19.10 uur arriveerde. Alle groepen waren al vertrokken. Maar nee, toch niet: enkele lopers – waaronder Hans Simonis, Henk Kop, ‘mooie’ Marvin en twee jonge sterke lopers (hun namen willen mij even niet te binnen schieten) – zag ik verderop wat inlopen, op en rondom de baan. Ik had mij net voorgenomen om een beetje ‘voor mijzelf’ te gaan lopen, maar Marvin vroeg of ik meeging. Zo gezegd, zo gedaan. Trainer Hans had een korte, maar aardige en redelijk pittige training op het programma staan, waarbij het accent op looptechniek kwam te liggen. Knieheffen, korte versnellingen waarbij we goed met onze armen moesten zwaaien, acht keer tweehonderdjes snel met tussendoor telkens vierhonderd meter rustig, ontspannen uitlopen, de bal vijf keer boven het hoofd brengen (in vijf series), etcetera. En alles op de baan, wat ik zelf altijd fijne trainingen vind. Al met al hebben we amper een uurtje getraind, maar we voelden wel dat we iets gedaan hadden.
Aspergetijd
And now something completely different! Het is aspergetijd. Nou ja, bijna. Ze zijn al te koop, zag ik. Op internet zijn talrijke recepten te vinden, ik geef hierbij de meest traditionele, waarbij de smaak van de groente zelf het meest zuiver tot zijn recht komt.
Maar wat is het nu eigenlijk voor soort groente, die lange witte (maar ook violetkleurige en groene) stengels die nog het meest weghebben van een eh…..nou ja, je weet wel.De asperge (Asparagus officinalis L.) behoort tot de familie van de lelieachtigen, net als – bijvoorbeeld – de lelie en de prei. Het is een meerjarig gewas, dat doorgaans tien jaar op hetzelfde perceel blijft staan. Een bijzondere plant, niet alleen vanwege de vorm maar ook door groeiwijze, kleur, voedingswaarde, smaak en geneeskracht. Wat dat laatste betreft: de asperge is een medicijn bij leverstoornissen, onvoldoende nierfunctie, vermoeidheid, bloedarmoede, impotentie(!) en hartkloppingen. Ze is ook zeer geschikt voor diabetici. Het is vooral de stof asparagine die ‘t ‘m doet want deze bevordert nieuwe celvorming en bovendien is de groente een geweldige vochtafdrijver.
De asperge is al een zeer oude groentesoort. Oorspronkelijk kwam hij uit Azië, maar in de piramide van Sakkara (Egypte) zijn afbeeldingen van asperges gevonden van vijfduizend jaar voor Christus. De Grieken noemden de asperge asparagos wat zoveel betekent als: de ‘niet gezaaide’. In die tijd groeide de asperge in het wild en werd ook gebruikt voor medicinale doeleinden en het tooien van belangrijke dames. Via Italië en Frankrijk, waar de asperge vooral in kloostertuinen werd geteeld, vond de verspreiding plaats naar Noordwest-Europa. Steeds meer kreeg de asperge betekenis als culinaire groente.
In Nederland ligt de bakermat van de asperge meer dan een eeuw geleden achter de duinen van het Westland en het tegenwoordige bollengebied bij Rijnsburg en omgeving. Voor de Tweede Wereldoorlog breidde de teelt zich vooral uit naar Bergen op Zoom en omgeving. Na de wereldoorlog werd Zuidoost-Nederland hét asperge-centrum van Nederland. De condities waren er gunstig: er waren veel rulle zandgronden waar de asperge zich thuis voelt, er was een grote veiling en het Duitse Ruhrgebied, als grote afnemer, was in de directe nabijheid.
Wie nog meer wil weten over de asperge, ga dan naar de site van de Stichting Afzetbevordering Asperges.
Maar één recept kan er wel af. Of twee, liever gezegd. Het meest elementaire, ‘basic’ aspergegerecht dat ik ken bestaat, behalve uit de groente zelf, uit hardgekookte eieren, (been)ham en gesmolten boter met een vleugje nootmuskaat, en dat opdienen met gekookte aardappelen. En een goed glas witte wijn erbij, een mooie Moezel bijvoorbeeld, of een Spätlase. Eenvoudig dus, maar misschien juist daarom zo smakelijk en puur.
Ook het onderstaande recept is niet zo ingewikkeld, het is een variant op de hierbovengenoemde, meest basale vorm.
Ingediënten
1kilo witte asperges
1/8 liter slagroom
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels verse peterselie fijngeknipt
20 gram roomboter
zout/ peper
150 gram beenham of achterham in reepjes gesneden
2 eieren
Bereiding
Schil de asperges voorzichtig met een dunschiller net onder de kop tot beneden. De houtachtige uiteinden (± 2 cm) eraf snijden. De asperges in een ruime pan met koud water en het zout en een theelepel suiker aan de kook brengen. zet het vuur laag en laat de asperges ± 8 á 10 minuten koken (hangt af van de dikte en kwaliteit). Laat ze in de gesloten pan nog een minuut of 10 staan om na te garen. Haal ze voorzichtig uit het vocht en laat ze op een schone theedoek even uitlekken.
Kook ondertussen de eieren hard. Pel deze en prak ze fijn. Maak nu de saus.
De saus
Doe de slagroom in een steelpannetje met wat zout en vers gemalen peper, tomatenpuree, citroensap en de fijngeknipte peterselie. Breng het al roerend aan de kook, laat het heel kort doorkoken. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Pel de eieren en prak ze met een vork fijn. Verdeel de asperges over de borden . Strooi er de eieren kruim overheen en de hamreepjes. En verdeel de saus erover.
Lekker met gebakken of gekookte aardappelen.
Eet smakelijk!
Filed under: Hardlopen/Recepten | Leave a comment »